martes, 21 de julio de 2009

Quesillo Venezolano


La primera vez que probe el "quesillo Venezolano" fue en 1984, me parecio muy similar al "Flan Napolitano" que acostumbramos en Mexico, es firme y al mismo tiempo suave, ideal para acompañar una rica taza de cafe o como un postre muy rico.

Es muy fácil de preparar y no necesita de utensilios especiales, fuera de batidora o licuadora y cualquier molde que podremos tapar con papel aluminio si no tenemos la acostumbrada caja de galletas con tapa, que se utiliza para cocinar esta receta.

Puedes poner todos los ingredientes juntos en la licuadora, es la forma mas tradicional y sencilla de hacer.

La receta tradicional, a mi me ha resultado siempre en algo tipo flan demasiado suave, no se si es debido al cambio de temperatura o de humedad. Por lo que decidi experimentar hasta conseguir la consistencia ideal que yo recuerdo.
Aqui esta la receta:

Los ingredientes son los siguientes:

1 lata de leche condensada (400 gms)


La misma cantidad de leche liquida
(medir con la lata de leche condensada)


10 cucharadas de leche en polvo


1 cucharadita jugo o ralladura de limon


1 cucharada extracto de vainilla


6 huevos


7 cucharadas de azúcar


2 cucharadas de ron (opcional)

Pre-calentar el horno a 180º C / 350ºF.
O en la hornilla, baño Maria a fuego medio por 1 hora aprox.
O en olla de presión durante 20 minutos

Preparar primero el molde con el azúcar caramelizada

Vertir las 7 cucharadas de azúcar en el molde y colocar a fuego medio

Poco a poco iremos viendo como va cambiando de color , hasta quedar completamente liquida y de color caramelo.


Si nos descuidamos puede comenzar a hervir y se puede derramar, bajamos el fuego y continuamos quemando el azúcar hasta obtener el color deseado, entre mas oscura tendra sabor mas fuerte a caramelo quemado un poco amargo, asi es que a mi me gusta, un fuerte contraste con lo dulce del quesillo.


Una vez que esta listo el caramelo, dejamos enfriar un poco y con cuidado movemos el molde a cubrir muy bien las paredes con el caramelo, dejamos el molde listo .

Preparación del quesillo:

Separe claras y yemas


Vierta las claras en un recipiente y bata a punto de nieve con batidora electrica


Cuando alcance ese punto, agregue las yemas

Bata a que esten bien integrados claras y yemas


Agregue la leche condensada


La leche liquida
mezclada con las 10 cucharadas de leche en polvo

La vainilla


El jugo de limón


Mezcle a que todo este perfectamente integrado


Vierta sobre el molde que tiene preparado con el caramelo


Coloque el molde sobre otro recipiente al que colocaremos suficiente agua,
este procedimiento se le llama Baño Maria.


Cubra con papel aluminio y selle bien
(Si usa la caja de galletas con tapa no hace falta el papel aluminio)


Lleve a horno pre-calentado a 350 grados durante 45 - 60 minutos.

Sacar del horno y revisar introduciendo un cuchillo


Debe salir completamente seco cuando el quesillo ya este listo


Dejar reposar un poco y todavia caliente desmoldar en un plato
y colocar en el refrigerador.

"El quesillo se sirve frío"

"Con caramelo claro" mas liquido el caramelo.


"Con caramelo oscuro" mas espeso el caramelo.

Absolutamente delicioso!!

domingo, 19 de julio de 2009

Conservando ajo en aceite / Storing garlic in oil


No se si les ha pasado que compran una ristra de ajo y cuando menos lo esperan el ajo esta seco o suave, lo que quiere decir que los ajos ya no tienen el sabor fuerte y rico tan caracteristico del ajo, tambien significa que perdimos el dinero de nuestra compra, ya que el ajo en ese estado, no es recomendable usarlo.

Para evitar que vuelva a ocurrir, aqui una idea de como conservarlo para que no se dañe y este disponible siempre que lo necesitemos para las ricas recetas.

Pero antes un poco de información sobre el ajo:

A pesar de su fuerte sabor, el ajo es un vegetal bajo en acido, debido a esto y bajo a las condiciones apropiadas como; humedad, temperatura ambiente, preparacion y conservacion inapropiada de la mezcla de ajo y aceite, todo esto permite el crecimiento de una toxina producto de la bacteria "Clostridium Botulinum". Cuando la bacteria crece produce una toxina extremadamente potente que causa la enfermedad llamada "Botulismo", y puede causar la muerte si no es tratada a tiempo y a los pocos dias de haber consumido la toxina.

Para evitar esto, es muy importante para la preparación de esta receta, el tener ajos en buen estado y perfectamente limpios.

Yo tengo varios años preparando esta receta, es muy facil de preparar y muy útil, sobre todo para ayudar a la conservacion de este vegetal tan rico y tan utilizado en nuestra cocina.

Ingredientes:

Dientes de ajo


Aceite de Oliva o del que sea de su preferencia.


La proporción a utilizar es la siguiente:

1 taza de dientes de ajo
por
2 tazas de aceite.

Preparación:

Colocar ajos y aceite en la licuadora
la cantidad dependerá de la proporción que hagan.

Licuar bien


Hasta obtener una crema


Vertir la crema en bolsa plastica


Cerrarla muy bien


Ponerla en el congelador durante 24 horas.

Despues de congelada es muy suave de cortar

La pueden dejar en barritas

O en cuadritos

que colocaremos nuevamente en el congelador, en un recipiente o bolsa plastica, listos para el momento en que los vayamos a utilizar.

Tambien lo pueden dejar sin cortar en la bolsa,
e ir sacando poco a poco segun vayan necesitando.

Mantener siempre en congelación
hasta el momento de necesitar.



Ayudemos a la economía del hogar!

viernes, 17 de julio de 2009

Pescado y Papitas / Fish & Chips



Ingredientes:

4 filetes de pescado
1 kilo de papas


Vinagre
(el que mas te guste, de vino, de manzana etc.)

Para rebozar el filete:

1 taza de harina con leudante
1 taza de cerveza
(cualquiera sirve, tambien la que no contiene alcohol)
1 cucharada de sal marina


Preparación:

Cierna la harina en un recipiente mediano, agregue sal y cerveza,
bata hasta tener una salsa cremosa.


Pele y corte las papas en rebanadas de aproximadamente 1 cm,
corte cada rebanada a lo largo dejando un ancho de 1 cm.


Séquelas con papel absorvente, o con secador de cocina.


Caliente el aceite en un recipiente hondo, divida las papas en 3 grupos, deje 2 minutos aproximadamente cada grupo o hasta que esten suaves pero no doradas.

Sáquelas y seque con papel absorvente o toalla de cocina.


Seque muy bien los filetes


Introdúzca de uno en uno
en la mezcla para rebozar, escurriendo un poco el exceso.


Introdúzcalos en el aceite caliente hasta que esten doraditos.
(el pescado se cocina muy rápido)


Saque y escurra en papel absorvente.

Termine de freir las papas, esta vez hasta que esten doraditas.

Sirva el filete y las papas juntos, adornando con rebanadas de limón.


Lo tipico de este platillo del Reino Unido,
es rociar las papitas y el filete de pescado con vinagre y sal.

Delicioso!!